IGOR PREUSS 

Sehr kräftige Geschmäcker vereinigen sich auf diesem Teller. Salzig, sauer, bitter und ein bisschen scharf ist es. Ausgangspunkt ist ein Wein, den ich dazu servieren will: Ein weißer Cuvée Charbonnières, im Holzfass gereift, sehr kräftig, mit einer im ersten Moment fas...

Bigoli in Salsa ist DAS Nudelgericht aus Venedig. Ein ganz einfaches italienisches Essen, das einfach nur köstlich schmeckt. Bigoli sind so etwas wie sehr dicke Spaghetti. Sie haben einen kräftigen Biss. Die toskanischen Pici sind vergleichbar, aber noch etwas dicker....

Für 2 Personen:

2 Streifen Lachsfilet

für die Kruste:

1 Bund Estragon mind. 15 g

50g Pinienkerne

1 Bio Zitrone

40 g Parmesan

2 EL weißer Balsamico

60 ml Olivenöl

1 TL Salz

1 EL Zucker

3 EL Semmelbrösel

Erbsmus:

450 g TK Erbsen

1 EL Butter

1 große Knoblauchzehe

60 ml Sahne

1 TL Zucker

1...

Soja auf indonesisch: Tempeh ist ein Produkt, bei dem Sojabohnen mit Hilfe von Pilzkulturen fermentiert werden. Heraus kommt ein Block, der von außen einem Camembert ähnelt, innen kann man deutlich die Sojabohnen erkennen. Ich habe das Zeug auf Bali entdeckt, probiert...

Für 4 Personen:

1 große Knolle Rote Beete

2 geräucherte Forellenfilets (gibts im Supermarkt in der Kühltheke oder frisch)

1-2 Frühlingszwiebeln

2  Gewürzgürkchen

1 EL Kapern

1 EL Senf

2 EL Schmand

Pfeffer

1 Bund Radieschen

1 EL Sahnemeerrettich

60 g Frischkäse

Backofen auf 180 Gra...

Für 4 Personen

600 g Hüftsteaks

1 TL süße Sojasoße

1 TL helle Sojasoße

1 TL Honig

1 TL Chiliflocken

1 Zehe Knoblauch

1 Stück Ingwer, daumennagelgroß

2-3 Stängel Rosmarin

4 EL Olivenöl

4 EL Butter

1 Großer Fenchel

400 g Möhren

100 ml weißer Portwein

3 TL weißer Balsamico

1 TL Fenchels...

Umami ist die würzig- fleischige Geschmacksrichtung, die viele Menschen so lieben. Aber auch ohne Fleisch kann man diese Geschmacksrichtung in ein Essen integrieren. In der aktuellen Rezeptwelt wird dazu oft Misopaste verwendet.

Thematisch gar nicht so weit entfernt ist...

Bigos: ein einfacher und bodenständiger Eintopf - und gerade deshalb gehört er unbedingt auf den Speiseplan. Meine Variante beinhaltet einige ungewohnte Zutaten, zum Beispiel frische Chorizo, die macht das Ganze wunderbar würzig. Gut ist, wenn man sie an der Frischthek...

In meinem Supermarkt stolperte ich gestern über Kiwibeeren. Nach meiner ersten Assoziation "neumodischer Schnickschnack"konnte ich nicht widerstehen. Überraschend süß und ziemlich frisch schmecken sie, die grünen Dinger und obendrein sehen sie ausgesprochen dekorativ a...

Creme

1 Avocado

100 g Mascarpone

2 Bio-Limetten

2 EL Honig

Zucker

Keks

100 g Mehl

65 g Butter

30 g Puderzucker

1 Eigelb

etwas Vanille

1 TL Backpulver

1 Bio-Zitrone

Mangosoße 

50 ml Mangopüree

50 ml Orangensaft

1 TL Zucker

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Speisestärke

Zuerst für den Keks die Zitro...