IGOR PREUSS 

Kleines Salätchen? Von wegen! Ein ausgewachsener Caesar Salat ist ein Hauptgericht. Salat, Hähnchenfleisch und Croutons - was will man mehr? Parmesan und Pinienkerne tun das Übrige. Als Vorspeise muss man die Menge drastisch reduzieren. Für 2 Personen als Hauptgericht: 300g Hähnchenbrust ca. 1cm Ingwer 1 Zehe Knoblauch 1 EL Ahornsirup 1 EL helle Sojasoße 2 EL Olivenöl 1 Brötchen 2 EL Butterschmalz 1 EL Olivenöl 1 Romanasalat 1 Ei (ganz frisch) 1 EL weißer Balsamico 1 Biozitro

Fregula Sarda sind kleine Nudelperlchen, die im Ofen angeröstet werden. Das gibt ihnen etwas mehr Geschmack, wenn man sie als Risotto zubereitet, als ein normaler Reis. Außerdem werden sie etwas größer, was einen schönen Biss gibt. Man bekommt sie in gut sortierten italienischen Geschäften oder im Internet. Mit getrockneten Steinpilzen wird die Sache sehr würzig. Für 4 Personen: Soße 2-3 Stücke getrockneter Steinpilz 1 Schalotte 300 ml Hühnerfond 100 ml Weißwein 1 TL Zucker

Frühstück!!! Es gibt Shakshuka! Köstlich und sogar voll Low Carb - das ist ja gerade sehr angesagt. Am allerbesten direkt aus der Pfanne. Aber wo soll ich das bloß einsortieren? Eigentlich bräuchte Shakshuka eine neue Kategorie. Ach, was solls - es kommt zum Eintopf.... Hier ist meine etwas abgewandelte Version des Originals, die mir heute den Morgen gerettet hat! Für 2 Personen: 500 g sehr reife Tomaten 2 Schalotten 4 Zehen Knoblauch 3 EL weißer Balsamico 1 EL Zucker etwas O

Es ist noch Rotkohl da, und Rotkohl finde ich absolut köstlich. Bei den Überlegungen, was denn daraus nun werden könnte, spielte mir wieder einmal die Jahreszeit in die Hände. Es gibt Suppe, Puppe! Nun hat fertig gekochter Rotkohl viel Säure, da kann man gut mit etwas mildem Apfel und Sahne gegenhalten. Und Walnüsse sind zum Rotkohl ja immer etwas Feines. Außerdem ist es wirklich eine ganz schnelle Nummer. Aber man braucht dringend eine farblich passende Blume zu Dekorationsz

Dienstag Abend - Zeit für ein ganz einfaches, aber sehr leckeres Nudelgericht! Ich habe im italienischen Supermarkt Nduja bekommen - schön scharfe kalabresische Streichwurst. Um die Schärfe etwas einzufangen und die Sache noch herrlich cremig zu machen, habe ich mich an einigen Carbonara-Zutaten vergriffen. Für mich eine perfekte Kombination! Für 4 Personen: 500 - 600 g Tagliatelle 250 g Nduja 200 ml Hühnerfond 2 EL Schmand 3 Eier 100 g Pecorino (es geht auch Parmesan) einige

Hirschragout ist köstlich. Man kann es natürlich ganz herkömmlich mit Rotkohl und Knödeln genießen. Aber in einer knusprigen Lasagne macht es sich auch sehr gut. So habe ich die übrig gebliebene Hälfte meines Hirschragouts eben dafür verarbeitet. Mit einem kleinen Salätchen ganz groß. Hirschragout: 500 g Hirschgulasch 6 Schalotten 300 ml Rotwein 1 EL Olivenöl 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 5 Nelken 2 Lorbeerblätter 1/2 TL Zimt 4 EL Tomatenmark 2 EL Zucker 400 g Tomatensugo

Suppen sind für mich untrennbar mit dem Herbst verbunden. Feine Maronensuppe, eine kräftige Brühe oder ein orientalisches Linsensüppchen - fein. Heute gibt es, weil es ein kräftiges Hauptgericht gibt, eine Suppe davor, die mithalten kann. Pastinake und Topinambur haben ordentlich "Wums". Macht man sie dann noch mit etwas Portwein gefügig, wird ein Schuh - Pardon - ein Süppchen draus! Für 4 als Vorspeise: 300 g Pastinaken 100 g Topinambur 2 Schalotten 2 Zehen Knoblauch 500 ml

Onglet hört sich ja französisch-beeindruckend an. Der deutsche Ausdruck "Nierenzapfen" klingt dann schon weniger elegant. Ein elegantes Stück Fleisch ist das Onglet auch eher nicht, es ist nussig-bodenständig und sehr kräftig im Fleischgeschmack. Ideal, um es sous Vide zu garen. Der Herbstwald ist ein Salat auf einem schönen Klecks lauwarmem Kürbispüree.... Hallo Herbst! Für 4 Personen: ca 500 g Onglet (Nierenzapfen) Soße: 300 ml Rinderbrühe 50 ml Cognac 50 ml Portwein 1 EL T

Schon wieder Nachtisch? Naja, als ich, nachdem ich gestern für meine Mutter ein Geburtstagsmenü gekocht habe, heute in den Kühlschrank schaute, musste ich an mein 80er-Jahre-Kochbuch mit der wunderbaren Rubrik "Wenn etwas übrig bleibt" denken. Es war noch eine ganze Menge Bergamottecreme da. Und außerdem die Himbeeren, die ich beim Dekorieren der Nachspeise völlig vergessen hatte. Und was ist schöner an einem herbstlichen Sonntagnachmittag, als ein Törtchen, eine Tasse Tee un

Manchmal ist die Kocherei ein bisschen wie Lego. Man kann etwas auseinander bauen und ganz neu wieder zusammensetzen. Ich mag gern Earl Grey Tea. Für diesen Nachtisch habe ich aus den Geschmackskomponenten Tee und Bergamotte etwas neues zusammengestellt. Matchaschokolade: 125 g weiße Schokolade 1/2 TL gemahlene Vanille 2 TL Matchapulver Bergamottecreme: 250 g Mascarpone 50 g Puderzucker 1 Ei 2 Tropfen reines Bergamotteöl (kann man bestellen) Kakisorbet: 2 reife Kakis 1 EL Zit