IGOR PREUSS 

Dienstag Abend - Zeit für ein ganz einfaches, aber sehr leckeres Nudelgericht! Ich habe im italienischen Supermarkt Nduja bekommen - schön scharfe kalabresische Streichwurst. Um die Schärfe etwas einzufangen und die Sache noch herrlich cremig zu machen, habe ich mich an einigen Carbonara-Zutaten vergriffen. Für mich eine perfekte Kombination! Für 4 Personen: 500 - 600 g Tagliatelle 250 g Nduja 200 ml Hühnerfond 2 EL Schmand 3 Eier 100 g Pecorino (es geht auch Parmesan) einige

Ein Gericht, das farblich so gut in den Herbst passt - oder zum Tag der deutschen Einheit... Der Hammer ist natürlich, wenn man frische Flusskrebse bekommen kann. Meine krabbelten noch fröhlich aus der Tüte, kleiner Infarkt für mich. Also schnell in einem sehr großen Topf Wasser mit 2 Gläsern Weißwein, einer Prise Zucker und einer kräftigen Prise Salz sprudelnd kochen. Dann die Herrschaften Flusskrebse einfangen, hineinwerfen und bei mittlerer Hitze ca. 6 min kochen. Eiskalt

Herbstzeit ist Bastelzeit... Die einen basteln Laternen, ich bastele gefüllte Nudeln. Beides braucht Zeit und Geduld und liefert am Ende ein schönes Ergebnis. Außerdem habe ich heute erstmals Cremerollenformen benutzt... Ich dachte bisher, die braucht kein Mensch. Um den Bacon in Form zu bringen sind sie aber super! Also: auf in den Herbst! Wer es lieber vegetarisch mag, nimmt statt dem Bacon Parmesanchips und statt Hühner- Gemüsebrühe. Für 4 Personen: 350 g Mehl 3 Eier Salz

Auf der Jagd nach frischen Kräutern fiel mir ein schöner Bund Majoran in die Hände. Das Erste, was mir dazu einfiel war Lamm. Also habe ich direkt einen Spurt zum türkischen Metzger eingelegt und mir Lammfleisch frisch durchdrehen lassen. Und weil ich gerade so schön dabei war, habe ich gleich noch eine Beinscheibe und ein paar Knochen mitgenommen, um den Fond selbst zu kochen. Mein Lieblingsnachbar war ganz angetan... Für 3 Personen: 400 g Lammhack 300 ml Rinderfond 1 TL Kre

Von Meer und Berg. Ein Klassiker der Pastaküche. Am besten schmeckt es natürlich, wenn man die Fonds selber kocht. 1 Kg Hähnchen in den Topf und los.... Wenn man die Krabbenviecher im Ganzen und mit Schale kauft, dann muss man sie eh pellen und kann den ganzen Geschmack aus Kopf und Schale kochen. Es geht aber auch mit Fonds aus dem Glas. Für dieses Rezept braucht man etwas Fingerspitzengefühl. Die Nudeln werden in der Soße gegart. Dadurch dicken sie mit ihrer Stärke die Soße

Bigoli in Salsa ist DAS Nudelgericht aus Venedig. Ein ganz einfaches italienisches Essen, das einfach nur köstlich schmeckt. Bigoli sind so etwas wie sehr dicke Spaghetti. Sie haben einen kräftigen Biss. Die toskanischen Pici sind vergleichbar, aber noch etwas dicker. Wenn man Beides nicht bekommen kann, dann tun es notfalls auch Vollkornnudeln, die sind auch etwas fester in der Konsistenz. Eigentlich sind diese Bigoli ein schlichtes, sehr einfaches und bodenständiges Gericht