IGOR PREUSS 

Saibling ist ein köstlicher, feiner Fisch. Deshalb gare ich ihn nur ganz zart bei 40 Grad Sous Vide. Die leichten Lakritznoten von Estragon, Fenchel und Pernod passen ganz wunderbar dazu. Die Orange bringt die nötige Frische bei die Fische... Für 4 als Vorspeise: 2 Saiblingsfilets 1 Bund Estragon 3 Orangen (Bio) 1 großer Fenchel 2-3 EL Pernod 2 EL Ahornsirup 3 EL Olivenöl 2 TL Senf 2 EL weißer Balsamico 4 EL Granatapfelkerne 2 EL Butter 2 EL Wasser 3 EL brauner Zucker 50 g ge

Für 4 Personen 600 g Hüftsteaks 1 TL süße Sojasoße 1 TL helle Sojasoße 1 TL Honig 1 TL Chiliflocken 1 Zehe Knoblauch 1 Stück Ingwer, daumennagelgroß 2-3 Stängel Rosmarin 4 EL Olivenöl 4 EL Butter 1 Großer Fenchel 400 g Möhren 100 ml weißer Portwein 3 TL weißer Balsamico 1 TL Fenchelsamen 3 TL Estragon getrocknet 100 g Schmand Süße und helle Sojasoße verrühren, Honig und Chili dazugeben und verrühren. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken, unterrühren. Fleisch rundherum mit de