15.11.2017

Es ist noch Rotkohl da, und Rotkohl finde ich absolut köstlich. Bei den Überlegungen, was denn daraus nun werden könnte, spielte mir wieder einmal die Jahreszeit in die Hände. Es gibt Suppe, Puppe! Nun hat fertig gekochter Rotkohl viel Säure, da kann man gut mit etwas...

10.11.2017

Suppen sind für mich untrennbar mit dem Herbst verbunden. Feine Maronensuppe, eine kräftige Brühe oder ein orientalisches Linsensüppchen - fein. Heute gibt es, weil es ein kräftiges Hauptgericht gibt, eine Suppe davor, die mithalten kann. Pastinake und Topinambur haben...

03.11.2017

Fast so klangvoll wie Kalbshaxe Florida: "Lassen Sie doch mal das Kind nach vorne!" Aber mal ganz abgesehen vom wunderbaren Loriot - aus Kalbsleber, Polenta, Zwiebel und Salbei, den klassischen Zutaten für Leber auf venezianische Art, muss doch etwas Köstliches  zu mac...

30.10.2017

Surf and Turf kann ganz wunderbar sein. Gerde die Jakobsmuschel kann einen differenzierten Gegenspieler gebrauchen, um ihre ganze Herrlichkeit zu entfalten. In diesem Fall Entenbrust. Ganz mein Fall. 

Für 4 Personen:

8 Jakobsmuscheln

1 Entenbrust

Marinade:

2 EL dunkle Sojas...

27.10.2017

Rosenkohl polarisiert ja gern: die einen lieben ihn, die anderen mögen ihn überhaupt nicht. Leider werden die kleinen Köhlchen bei der Zubereitung auch nicht immer ins beste Licht gerückt. Dabei kann es so einfach sein, etwas Köstliches daraus zu machen. 

 Für 4 Persone...

21.10.2017

Saibling ist ein köstlicher, feiner Fisch. Deshalb gare ich ihn nur ganz zart bei 40 Grad Sous Vide. Die leichten Lakritznoten von Estragon, Fenchel und Pernod passen ganz wunderbar dazu. Die Orange bringt die nötige Frische bei die Fische...

Für 4 als Vorspeise:

2 Saibl...

14.10.2017

Sehr kräftige Geschmäcker vereinigen sich auf diesem Teller. Salzig, sauer, bitter und ein bisschen scharf ist es. Ausgangspunkt ist ein Wein, den ich dazu servieren will: Ein weißer Cuvée Charbonnières, im Holzfass gereift, sehr kräftig, mit einer im ersten Moment fas...

11.10.2017

Für 2 Personen:

2 Streifen Lachsfilet

für die Kruste:

1 Bund Estragon mind. 15 g

50g Pinienkerne

1 Bio Zitrone

40 g Parmesan

2 EL weißer Balsamico

60 ml Olivenöl

1 TL Salz

1 EL Zucker

3 EL Semmelbrösel

Erbsmus:

450 g TK Erbsen

1 EL Butter

1 große Knoblauchzehe

60 ml Sahne

1 TL Zucker

1...

08.10.2017

Für 4 Personen:

1 große Knolle Rote Beete

2 geräucherte Forellenfilets (gibts im Supermarkt in der Kühltheke oder frisch)

1-2 Frühlingszwiebeln

2  Gewürzgürkchen

1 EL Kapern

1 EL Senf

2 EL Schmand

Pfeffer

1 Bund Radieschen

1 EL Sahnemeerrettich

60 g Frischkäse

Backofen auf 180 Gra...

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Guten Tag

Ich heiße Igor, koche gerne für mich und meine Freunde und mag alles, was mit Genuss zu tun hat. Damit mein Hobby nicht nur mir Spaß macht, gibt es nun "Esst mehr Lehrer".

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