16.12.2017

Weihnachtszeit - Zeit der Völlerei...da darf es zwischendurch auch mal etwas Leichteres sein. Und wenn einen dann noch ein wunderbar frischer Saibling anlacht, was soll da schief gehen? Der Kopfsalat sah auch ganz wunderbar aus, mit Zitronendressing erinnert er mich so...

30.10.2017

Surf and Turf kann ganz wunderbar sein. Gerde die Jakobsmuschel kann einen differenzierten Gegenspieler gebrauchen, um ihre ganze Herrlichkeit zu entfalten. In diesem Fall Entenbrust. Ganz mein Fall. 

Für 4 Personen:

8 Jakobsmuscheln

1 Entenbrust

Marinade:

2 EL dunkle Sojas...

25.10.2017

Ein Gericht, das farblich so gut in den Herbst passt - oder zum Tag der deutschen Einheit... Der Hammer ist natürlich, wenn man frische Flusskrebse bekommen kann. Meine krabbelten noch fröhlich aus der Tüte, kleiner Infarkt für mich. Also schnell in einem sehr großen T...

21.10.2017

Saibling ist ein köstlicher, feiner Fisch. Deshalb gare ich ihn nur ganz zart bei 40 Grad Sous Vide. Die leichten Lakritznoten von Estragon, Fenchel und Pernod passen ganz wunderbar dazu. Die Orange bringt die nötige Frische bei die Fische...

Für 4 als Vorspeise:

2 Saibl...

11.10.2017

Für 2 Personen:

2 Streifen Lachsfilet

für die Kruste:

1 Bund Estragon mind. 15 g

50g Pinienkerne

1 Bio Zitrone

40 g Parmesan

2 EL weißer Balsamico

60 ml Olivenöl

1 TL Salz

1 EL Zucker

3 EL Semmelbrösel

Erbsmus:

450 g TK Erbsen

1 EL Butter

1 große Knoblauchzehe

60 ml Sahne

1 TL Zucker

1...

08.10.2017

Für 4 Personen:

1 große Knolle Rote Beete

2 geräucherte Forellenfilets (gibts im Supermarkt in der Kühltheke oder frisch)

1-2 Frühlingszwiebeln

2  Gewürzgürkchen

1 EL Kapern

1 EL Senf

2 EL Schmand

Pfeffer

1 Bund Radieschen

1 EL Sahnemeerrettich

60 g Frischkäse

Backofen auf 180 Gra...

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Guten Tag

Ich heiße Igor, koche gerne für mich und meine Freunde und mag alles, was mit Genuss zu tun hat. Damit mein Hobby nicht nur mir Spaß macht, gibt es nun "Esst mehr Lehrer".

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