Wurzelsüppchen
Suppen sind für mich untrennbar mit dem Herbst verbunden. Feine Maronensuppe, eine kräftige Brühe oder ein orientalisches Linsensüppchen - fein. Heute gibt es, weil es ein kräftiges Hauptgericht gibt, eine Suppe davor, die mithalten kann. Pastinake und Topinambur haben ordentlich "Wums". Macht man sie dann noch mit etwas Portwein gefügig, wird ein Schuh - Pardon - ein Süppchen draus!
Für 4 als Vorspeise:
300 g Pastinaken
100 g Topinambur
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
500 ml Hühnerfond
250 ml weißer Portwein
1 EL weißer Balsamico
200 ml Sahne
2 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma
Estragonpesto:
1 Bund Estragon
30 g Pinienkerne
30 g Parmesan
50 ml Olivenöl
1 TL weißer Balsamico
1 TL Zucker
1 Prise Salz
Topping:
Rote Beete Chips
Bündner Fleisch
ein paar Radieschensprossen
Schalotten und Knoblauch fein hacken, Pastinaken schälen und grob zerteilen, Topinambur ebenso. Den Portwein einem Geschmackstest unterziehen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl goldgelb anschwitzen. Mit 2/3 vom Portwein ablöschen. Wenn es wieder kocht den Hühnerfond angießen. Aufkochen, Balsamico und Garam Masala zugeben. Die Pastinaken und den Topinambur in der Brühe schön weichkochen (10-15 min). Mit Sahne auffüllen und sehr fein pürieren. Den Kurkuma für die Farbe und den Rest vom Portwein dazu, nochmals durchpürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Estragonpesto alle Zutaten zusammen schön fein pürieren und in eine Quetschflasche füllen.
Suppe mit Estragonpesto und Topping versehen, und schon kann der Genuss beginnen.