30.10.2017

Surf and Turf kann ganz wunderbar sein. Gerde die Jakobsmuschel kann einen differenzierten Gegenspieler gebrauchen, um ihre ganze Herrlichkeit zu entfalten. In diesem Fall Entenbrust. Ganz mein Fall. 

Für 4 Personen:

8 Jakobsmuscheln

1 Entenbrust

Marinade:

2 EL dunkle Sojas...

27.10.2017

Rosenkohl polarisiert ja gern: die einen lieben ihn, die anderen mögen ihn überhaupt nicht. Leider werden die kleinen Köhlchen bei der Zubereitung auch nicht immer ins beste Licht gerückt. Dabei kann es so einfach sein, etwas Köstliches daraus zu machen. 

 Für 4 Persone...

26.10.2017

Marie-Antoinette soll ja einst, als man sie auf die hungernde Bevölkerung hinwies,  gesagt haben: "Wenn sie kein Brot haben, so sollen sie doch Kuchen essen."  Dieser Nachtisch ist dann wohl Marie-Antoinettes Version von 'Armer Ritter', statt Weißbrot habe ich Zitronen...

25.10.2017

Ein Gericht, das farblich so gut in den Herbst passt - oder zum Tag der deutschen Einheit... Der Hammer ist natürlich, wenn man frische Flusskrebse bekommen kann. Meine krabbelten noch fröhlich aus der Tüte, kleiner Infarkt für mich. Also schnell in einem sehr großen T...

24.10.2017

Ich liebe iranisches Rosen-Safraneis. Vanille, Safran und Rosenwasser mit Pistazien und gefrorener Sahne - köstlich. Diese Geschmäcker müssen sich doch auch in anderer Form kombinieren lassen! So entstand dieser Nachtisch. 

Für 4 Personen:

2 Birnen (feste), ich nehme Nas...

23.10.2017

Herbstzeit ist Bastelzeit... Die einen basteln Laternen, ich bastele gefüllte Nudeln. Beides braucht Zeit und Geduld und liefert am Ende ein schönes Ergebnis. Außerdem habe ich heute erstmals Cremerollenformen benutzt... Ich dachte bisher, die braucht kein Mensch. Um d...

22.10.2017

Vor mehr als 15 Jahren kam ich begeistert aus einem Kreta- Urlaub zurück. Meine Freundin Sabine fragte mich, ob ich dort auch Stifado gegessen habe, die griechische Version des Gulasch - hatte ich! Weil ich es köstlich fand, servierte mir Sabine bald darauf ihr Stifado...

22.10.2017

Es kann so einfach sein! Koch doch mal Tomaten... Den Sugo mache ich meist in großer Menge und koche ihn ganz klassisch in Weckgläser ein. Geht super als schnelle Nudelsoße zwischendurch, ist aber auch fein anstatt der klassischen Dosentomate. So einfach und so gut.

500...

21.10.2017

Saibling ist ein köstlicher, feiner Fisch. Deshalb gare ich ihn nur ganz zart bei 40 Grad Sous Vide. Die leichten Lakritznoten von Estragon, Fenchel und Pernod passen ganz wunderbar dazu. Die Orange bringt die nötige Frische bei die Fische...

Für 4 als Vorspeise:

2 Saibl...

19.10.2017

Auf der Jagd nach frischen Kräutern fiel mir ein schöner Bund Majoran in die Hände. Das Erste, was mir dazu einfiel war Lamm. Also habe ich direkt einen Spurt zum türkischen Metzger eingelegt und mir Lammfleisch frisch durchdrehen lassen. Und weil ich gerade so schön d...

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Guten Tag

Ich heiße Igor, koche gerne für mich und meine Freunde und mag alles, was mit Genuss zu tun hat. Damit mein Hobby nicht nur mir Spaß macht, gibt es nun "Esst mehr Lehrer".

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